392.感谢不见天色染天澜大佬的盟主
虽然手中的叉烧，李潇把视线落在了刚刚被送进来的干炒牛河上面。 之所以李潇会被他吸引，是因为这碟干炒牛河刚刚放在桌面上，一股浓郁的焦香味就传进他的鼻子里。 他仔细地观察了一下，这一碟干炒牛河。 河粉一半焦一半不焦，整体的颜色偏向金黄。 韭黄鲜嫩，青葱青翠，绿豆芽处于半透明的状态，牛肉饱满多汁。 李潇用公筷，轻轻插入碟子的底部，随手将牛河轻轻抬起。 碟子没有一丝多余的油，看到这一幕，他满意点头。 “干炒牛河这种东西，是非常考验一个广东厨师基本功的。” “因为他非常考验火候！河粉的火候，牛肉的火候，韭黄，青葱，豆芽的火候。” “其中任何一样的火候缺失，这一碟干炒牛河都是不完美的。” “眼前摆在桌面上的这一道干炒牛河的外观是没有太大问题的，现在我来尝尝它是不是表里如一。” 用公筷夹起一小碗干炒牛河，放在了自己的碗里。 在筷子夹散干炒牛河的时候，牛河中的香味就更加馥郁。 河粉经过高温爆炒，使得河粉中蕴含的米香全部被释放出来。 在用公筷夹起的时候，李潇有特地去留意。 这河粉的长度都非常不错，证明厨师的翻炒的手法非常到位。 毕竟，一碟过分短小精悍的牛河，根本不能称为干炒牛河。 李潇先是把一块还滴着肉汁的牛肉，放进嘴里。 牛肉在嘴里被仔细咀嚼，牙齿刚刚咬下。 蕴含在牛肉内部的肉汁，就从里面爆出。 牛肉炒得很好，牛肉的边缘焦香，中间和内部却是软嫩多汁的。 这牛肉的火候几乎满分，肉质也很好。 这块完美的牛肉，让李潇瞬间提高了对这份干炒牛河的期待值。 而这份干炒牛河的表现，也没有让他失望。 焦香金黄的河粉入嘴，干爽，滚烫，顺滑，柔软，完整。 这里面，河粉的干爽和完整。 是判断厨师炒得好不好的重要因素，没有之一。 而这里做得非常好，酱香，米香非常到位。 调味恰到好处，河粉的咸味稍稍多了一点。 然而配料中的韭黄以及豆芽的清甜，却刚好中和了，这稍稍多出来的一点点咸味。 整体来说非常完美，单论这一道菜，李潇就觉得这个厨师能达到四星级的水平。 也就是说，对方能单单以这一份看似简单的干炒牛河撑起一家门店。 “非常好吃！！！” “满分一百分的话，这个干炒牛河能有98分。” “至于扣掉的两分，就是因为它本身食材的先天不足。” “虽然用的材料已经不错，但是还是有提升的空间。” “非常非常的不错，这是今天我吃到最为满意的一道菜了！” “牛肉片用了厚切的手法，在大火爆炒的状态下。” “能让牛肉片产生表面和四周焦香，和内部却细嫩的口感。” “河粉很干爽，没有一丝多余的油，这手法真是非常地道。” 难得遇到这么好吃的干炒牛河，李潇当然没有放过的打算。 不但自己连吃了两大碗，而且还帮旁边的两桌都点了两份。 至于浪费？ 根本不可能出现，在李潇看来这么好吃的干炒牛河。 只要吃过一口，就根本停不下来。 吃完两碗干炒牛河，他连忙喝下一大杯水。 虽然说这份干炒牛河很干爽，碟子上没有一滴油，但是也是相对来说的。 河粉这种食材，本身就比较吸油。 河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒，不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。 即便是厨师对于油量掌握足够精确，也就只能做到碟子没多余的油脂。 但是，河粉的本身必然是油的。 所以在喝完一大杯水后，他又把视线落在了场中最解腻的食物上。 【及第粥】 用粥勺给自己舀起一大碗粥，李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。 “这个及第粥来头可不小，第一碗及第粥，距离今天已经有五百多年。” “明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生” “住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的，看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。” “所以，就特地让对方给自己送菜。” “每天晚上送完菜后，就以粥铺还有剩余的材料，吃不完也是浪费的借口。” “将猪肉丸、猪粉肠、猪肝，鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。” “后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。” “由于自己是吃着这粥及第，所以伦氏为其题名“及第”，并书一匾。” “及第粥”之名，便由此传遍广州，一直风靡了五百多年。” “当然随着时间的发展，这周里面的配料也是越来越丰富。” “猪肚，鱿鱼，牛肉，虾仁各种各样的材料都能成为及第粥的配料。” 介绍完这及第粥的历史，李潇微微弯腰，把鼻子凑到粥面上闻了闻。 粥香扑鼻，一看就知道用了品质相当不错的泰国香米来熬这粥。 熬粥是一个非常考验耐心的活计，文火和武火相互交替。 而且还要在中途进行搅拌，以免粥出现粘底的情况。 一旦出现粘底，即便只是出现少许的焦糊。 焦味就会迅速扩散，弥漫整锅白粥，一过辛辛苦苦熬制的白粥就会瞬间被浪费。 一些大型的粥铺，在熬粥的时候，还会加入已经煮软的腐竹。 当然，如果有新鲜熬出来的腐竹最好。 豆香和米香是非常搭配，两者混合起来香味会更加浓郁且更有层次感。 另外，完全被融化的腐竹也会让粥更加绵密。 而且，有了腐竹的保护，白粥长时间的加热和搅拌都不会出现分层的情况。 李潇舀起一勺细腻绵密的及第粥。 质地坚硬的泰国香米，经过四五个小时进行烹煮。 虽然外表还保持着香米开花的形状，但是本身的质地已经变得软烂。 舌头和口腔相互碰撞，米粒就融化开来，化作一股热流顺着舌头流入喉咙。 鱼片，猪肠，猪肝，肉片各种配料的肉汁在高温下融入白粥里面。 让原本寡淡无味的白粥，吸收了各种新鲜肉汁的鲜甜。 这边的及第粥使用的材料，还是最传统的那一个配方，并没有使用什么豪华的材料。 不过，有些时候，好的食物，并不需要太多所谓的珍惜材料去制作。 就像眼前的这碗及第粥，味道就非常不错。 鱼片，猪肠，猪肝，肉片各种配料都非常新鲜。 鱼肉没有腥味，猪肉和内脏没有骚味。 一口细腻的及弟粥入嘴，感觉干炒牛河带来的少许油腻感，也瞬间烟消云散。 冬天里面吃一碗暖洋洋的及第粥，也让整个人变得十分舒服。 感谢不见天色染天澜大佬的盟主！ 本书第一个盟主，不容易。 这边会加更5张的，不过要慢慢补，事情确实有点多。 非常感谢！ 祝大佬身体健康，全家幸福，工作顺利，财源广进，笑口常开，心想事成！ 谢谢！！！