256.味道精艳的【5J火腿松叶蟹焖饭】
水分充足的通菜在烧红的铁锅中快速翻炒后，在通菜的颜色出现改变也就是开始断生的瞬间，立刻倒入已经调好的虾酱，随后继续翻炒，因为虾酱上已经有足够的盐和糖，不需要额外的调味就可以出锅了。 李潇夹起一小撮通菜，每一根葱菜上面都均匀地裹着玫红色的虾酱，一看就知道处理这道菜的师傅手法很老练。 毕竟虾酱即使是调匀后，味道还是非常咸的，一旦出现翻炒不均匀的现象，那么就会出现某些通菜很咸，某些通菜却没味的情况。 要知道从通菜断生变色倒入虾酱，到出锅最多不过10秒的时间，一旦时间太长，通菜出锅后就很颜色发黑。 虽然口味不会有太多的影响，但是却很影响客人的食欲。 所以要在10秒内将通菜全部炒匀，是一个难度不小的技术活。 通菜塞入嘴中，浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。 独属于虾酱的浓郁风味，在舌头上蔓延开来，虾酱有一种微微的腥味，即便是加了米酒也无法去除。 但这种腥味并不是因为虾不新鲜而导致的，而是由虾肉本身发酵后产生的。 这就有点像是臭豆腐本身的臭味，虽然闻着臭，但是吃着很香是同样的一种道理。 经过发酵后原本清甜的小虾，风味变得很浓郁，一入口就贯穿了身体的所有味蕾。 虾酱咸香的感觉，搭配着爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍浓郁过头，过分浓郁的虾酱气味，完全掩盖了通心菜的微微清甜。 虽然凭借李潇的舌头还是能勉强尝出一丝丝的属于通菜的清甜，但他还是感觉有些可惜了。 毕竟一道青菜不能只顾及表现虾酱的浓郁，还要吃到青菜的清甜才对。 不过他想到这道菜，受众面其实很窄，更浓的虾酱更多的是照顾那些爱好虾酱的食客，对方的这个做法倒是很好理解了。 既然喜欢虾酱，那虾酱的味道就更浓一点，也确实无可厚非。 “好吃，这个虾酱通菜确实够味。” 丁春秋笑着用筷子指着眼前的虾酱通菜称赞道，毕竟是一名从商了几十年的商人了，吃喝应酬数量当然不少。 而在十几年前这一道虾酱通菜名声还是很响的，一边吃着味道浓郁的虾酱通菜，一边喝酒吹牛那是相当正常的。 不过随着时代变迁，或许这位经常需要应酬的老商人也很多年没吃过这款菜了。 一旁的彭余庆也附和道： “确实都好些年没见过这道菜了，我都几乎要忘记它的存在，想当时几乎每个大排档都有这个玩意。” 丁春秋拿起酒杯和身边的彭余庆碰了碰杯，笑着摇头说道： “这其实还是有原因的，之所以以前那么多大排档有这个虾酱通菜，主要是因为港岛和澳岛的兄弟多。” “那时候大汉国刚刚开始发展，澳岛和港岛的同胞，就回来支持这边的经济发展工作。” “跟着他们一同回来的，除了他们手上的钞票，当然也有他们的饮食习惯，那边的老一辈就喜欢吃这个虾酱，这虾酱通菜啊，虾酱肉饼，虾酱蒸肉片。” “所以呀，二十几年前也就是我刚刚开始经商的时候，大街小巷全都是各种虾酱的菜式。” “不过大概在10年前吧，港岛和澳岛的同胞也慢慢开始明白了这边的发展已经开始平缓，不再像是以前刚刚开始的时候遍地黄金，随便过来挖一铲子下去都是丰厚的收益。” “来这边的港岛和澳岛的同胞就越来越少了，有需求才有供给，没有了需求这供给就当然越来越少了，所以后来越来越多的餐厅就不再做这个虾酱通菜了。” “毕竟那时候的购物很不发达，想要买虾酱还需要托人在港岛和澳岛那边带回来，可是相当的麻烦，价钱也不低，吃的人少，利润又少，那些老板就索性毙掉这个菜品了。” “难得今天居然还能吃到这么正宗的通菜，让我有一种梦回当年的感觉。” 又是一番觥筹交错，原本不算熟悉的几人也慢慢开始熟络起来。 一番闲聊，你说也从两人口中知道了，当初他们两人之所以退役，就是因为身体素质不够好。 别说为国家争光了，就连国家队的预备役他们都没办法进入。 毕竟人口基数摆在那里，作为一个为国争光的项目，当然是优中选优在十几亿人中选出最好的最合适的作为参赛选手。 而晋升无望的他们也没有继续留在省队的打算毕竟勉强留在队伍里面，也就是做做打杂的工作。 毕竟像他们这种连一个国家赛事的名次都没有的退役运动员，连教练都没办法担任。 最多也就是担任一个教练助理，也就是俗称的高级打杂。 所以两人思前想后，那还不如在省队里面拿一份最低保障，然后来到外面看看有没有什么其他的机会。 毕竟运动是梦想，但是梦想不能当饭吃，既然梦想成不了，那就出去找饭吃。 然而由于作为体育生，文化学科上得少，确实让他们两人都没有太好的文凭，根本没办法找到什么好的工作。 彭余庆还好一点，为人比较圆滑，比较会奉承领导。 所以后来又找了一些关系，搞了一个一级裁判证，能在工作的闲暇时间接一些赛事的裁判，工作收入也算是相当不错。 而为人过分耿直而且口无遮拦的谢兵就混得比较惨一点，虽然退役后因为入队年龄比较久，直接成为了广东省体委的成员。 不过也只是挂一个名在上面，并没有任何实际权力，甚至连平时开会都不会需要叫到他这种可有可无的家伙。 而且由于年轻的时候训练量太大，在退役后身体一直不怎么好。 既没有文化，也没有过硬的身体素质，一旦长时间进行体力劳动，身体就受不了，也就只能在一些老队友的帮助下找到了一份体育老师的工作。 当然这个体育老师是临聘制的并不是在编的岗位，算是长期的临时工。 毕竟正式的体育老师那可是相当的稀缺，是很多退役运动员的相当不错的一条后路。 毕竟不但工作轻松，工作待遇好，假期还多，三天两头还会被各种生病，原本5天的工作量经常只有两，三天。 没有过硬的关系，根本就不可能成为学校里的体育老师。 不过临聘的却不一样了不但工资低，而且还会面临随时被解雇的风险，不过对于没什么太大志向的谢兵来说，这项工作也算不错了。 李潇有些唏嘘，不过这其实也是他之所以想要为国家争光的原因之一。 千千万万的运动员，前赴后继付出了无数汗水和时间为的只是在国家的赛场上，给国家争一口气。 自己现在能轻易地达到很多运动员梦寐以求的高度，那自己如果还不愿意付出一下，就显得有些太过冷血无情。 而且在他想来，只要自己在运动方面达到了一定的成就，说出来的话应该会更加具有分量。 现在自己是人言为轻，即便是在直播间为他们发声，即便是有几十万的观众能看到，但是想来作用也只是微乎其微。 最多也不过是短暂的引起观众们的共鸣，但是自己只要在国际赛场上获得了让人瞩目的成绩。 那么自己的话语权肯定也会相应地变大，想要替他们改变现状想来会更加容易一些。 闲聊间最后一道菜也上来了，准确来说是最后的主食也上来了。 “各位晚上好，5j火腿松叶蟹焖饭，请各位慢用，你们的菜已经上齐了，还需要另外的服务吗？” 李潇摆摆手： “不需要了，谢谢。” “不客气。” 小姐姐笑着微微点头，重新把门带上了。 呈现在每一个人面前的是一个小小的砂锅，砂锅的最底下垫着两层荷叶，一层是颜色鲜艳的鲜嫩荷叶，一层则是晒干后的荷叶。 嫩荷叶在外层，而晒干后的荷叶则在里层。 用特制的夹子夹开荷叶，就能看到里层的荷叶上存放着不多不少的一碗材料丰富的米饭。 金黄的米饭上铺了一层厚厚的材料，红白相间的蟹腿肉丝，焦香的松茸丝，几片5j火腿肉，以及几颗葱花。 松叶蟹是樱花国的一种特产，这种蟹和帝皇蟹以及樱花长腿蟹都是近亲关系，他们的腿都比较长，身体比较小，主要吃的就是蟹腿的位置。 不过这种松叶蟹和价格昂贵的长腿樱花蟹一样，是不断在海床上巡回觅食的，想要捕捉是很困难的，而且他们没有固定的居所和繁育地域，所以想要靠捕捞形成供应链是很困难的。 即便是偶然地捞到一些松叶蟹，也没办法作为长期的食材稳定使用。 不过和樱花长腿蟹不同的是这一种松叶蟹是可以进行人工繁殖的，虽然人工养殖的难度不低，但却远远比捕捞野生的要容易很多。 而且由于这种松叶蟹肉质鲜美滑嫩，在海鲜市场也是一种相当畅销的商品。 尤其在冬季作为松叶蟹的繁殖季节，他的蟹黄和蟹膏会变得无比鲜美。 在樱花国的一些冬日的季节，松叶蟹在餐桌上也时常会作为最主要的座上宾呈现在客人的面前，。 当然在樱花国，松叶蟹更多时候是用作刺身或者是手卷寿司。 不过这种食材在国内倒更常见于清蒸或者葱烧，也就是所谓的食无定法，技无定味，适口者珍。 同样的食材在不同的国家，甚至只是不同的区域，都有不同的称呼和做法，不能说因为松叶蟹在原产地主要用于刺身，厨师就没办法用它来制作其他的菜品。 这不但局限了食材的发挥，也局限了厨师们的想象力和创作空间。 在这个焖饭中，松叶蟹有了不同的做法。 厨师在将松叶蟹蒸熟后被取出了蟹腿肉，而蟹腿肉最后又被仔细地撕成一条条蟹肉丝。 而这焗饭中另一种主角5j火腿，就更加厉害了。 5j火腿被称为西班牙国宝级美食，即便是与最顶级的金华火腿相比，也丝毫不逊色。 当然了，好的5j火腿好买，而顶级的金华火腿却通常不在商业市场流通。 这也是很多高级料理店，更偏向于5j火腿的原因，虽然销量不算很大，但是起码保证正常的商用问题不大。 5j火腿只是一个大类的称呼，旗下还有很多细分，而伊比利亚火腿中质量最好的，毫无疑问就是西班牙5j伊比利亚火腿。 5j火腿只选用100%纯血统黑蹄猪，这种猪天生油脂分布就比普通猪均匀，而且在天然环境中散养，以森林中的橡子与其他果实为食，不喂养任何饲料。 丰富的营养加上充足的运动量，促进脂肪渗透到肌肉中，让原本雪花一样的肌肉组织就更加漂亮了。 富含不饱和油酸的黑蹄猪肉质风味独特，散发浓郁的特有香味，连油花都分布得十分完美，无论对谁都是一种极致的诱惑。 而且5j火腿不仅美味，而且健康。 5j火腿中富含人体所需的蛋白质、微量元素和叶酸，还有大量的不饱和油酸，可以帮助降低心脏疾病的发病风险，降低胆固醇水平。 当然了，当初李潇看到这些资料的时候也是很惊讶的，又翻查了大量的资料，才发现，这居然是真的。 研究表明，这些火腿的脂肪结构和普通的猪肉火腿的脂肪结构是完全不同的，吃了不但不会发胖，还可能起到减肥的效果....... 以至于，这种价格昂贵的5j火腿一直是高级健身圈中的宠儿。 不过由于这种火腿不但味道鲜美，而且营养价值极高，所以售价一直都不算便宜。 即便是在性价比相当高的客如云这里使用的五j火腿也仅仅是不多的几片，而且还切得很薄很细。 李潇舀起一勺金黄的焖饭，送入嘴中。 瞳孔骤然扩大，随后又急剧收缩。 蟹肉的鲜甜，大米的饭香，松茸的奇香，火腿的浓郁咸鲜，鸡汤的香甜，嫩荷叶的清香，以及老荷叶的淡淡雅香。 他从没想到，一口饭的层次感居然可以丰富到爆炸开来。 大米很香，颗粒分明，李潇一口就吃出是传说中的贡米响水大米。 因为最近两天他吃的米都是这种米，所以一下子就吃出来了，这种米煮出来的颗粒感很重，而且更有饭香，有嚼劲。 这里的厨师用鸡汤代替清水，让鸡汤的鲜味彻底融合进入米饭之中，让原本已经非常好吃的响水大米更上了一层楼。 而且鸡汤中的鸡油，也让素的米饭，带上的浓郁的鸡汤香味以及油脂香味。 等饭快熟透的时候，打开荷叶包，往金黄的米饭表面放上红白相间的蟹腿肉丝，焦香的松茸丝，几片5j火腿肉，以及几颗葱花，重新包裹起荷叶让材料的味道在密闭的空间里回荡，热力让食材的味道快速融入米饭中。 完美，味道很丰富，却很清雅，一点都不俗气。 李潇连续吃了几大口才放慢动作，客如云不愧是六星级评分的料理店。 出品规格之高，菜品成色之好，简直闻所未闻，见所未见。 实在让人叹为观止，果然是天外有天，人外有人。 这也是李潇第1次遇到的六星料理店，而他也对六星料理店有了一个初步的概念。 每一道菜都有相当惊艳的地方，即使平平无奇的一道菜，没有太多惊艳的地方，厨师的处理手法也相当到位，很平稳，没有任何错漏的地方。 食材同样非常不错，虽然不能说最顶级，但已经是在价格允许的极限。 特别是那一道鱼子酱龙虾冻，他甚至觉得客如云这边是没有太多的利润的，最多也就是挣个厨师的工资而已。 一顿饭吃得宾主尽欢，由于大家都喝了酒，各自被滴滴代驾送了回去。 第2天，李潇起了个大早，不过这次他没有直接出门去运动，因为昨天分开的时候已经约好了，今天李潇要和谢兵两人去省队那边进行体测。 广东省的省运动队设立在羊城，李潇随便在家里面吃了一点东西，垫了垫肚子，也没敢吃太饱，毕竟等一下还要进行正经的剧烈运动。 吃完早餐他开车接上谢兵和彭余庆，三人就立刻跟着导航的提示，向着目的地出发。 路程并不远，由于省体育部这边并不仅仅只有办公机构，还有很大面积的训练场地，所以占地面积很大。 这样大的面积根本没办法，在羊城内找到一处适合安置它的空余地块。 所以省体育部只能设立在羊城与东莞相交的边界处，远远地从高速路上一下就看到这个占地面积极大的广东省体育部。 两个标准的足球场以及4个标准的小型足球场，还有几十个篮球场，橡胶跑道以及沙地，游泳池更是一应俱全。 不少场地都有穿着一组统一的运动员正在运动，一派热火朝天的景象。 来到这里，两人脸上也露出缅怀的神色。 他们在这里训练的时间可远远比待在家里面要长，虽然在这里受苦，受累，还受伤挨骂，但是这毕竟是自己年轻时候曾经挥洒过汗水，有过梦想的地方，又怎么能让他们不缅怀呢？ 毕竟，那是他们逝去的青春。