205.打卡【邻里新派粤菜】
而且有些时候，甚至可以通过系统对店铺的评价看出很多的问题。 要是能直接评上4星，那就万事大吉。 那他只会提出一两句意见，毕竟四星这个成绩，已经相当不错了。 有这个成绩，只要出品能稳定住，有自己的一些特色，花点功夫评选米其林或者黑珍珠一星，都不算太难。 如果是三颗星，那么他就需要针对某些比较差的菜品提出改进意见，甚至直接上手改进。 毕竟现在开业在即，如果能不大改，李潇也不愿意大改，三星虽然不高，但是已经属于中等成绩了，勉强能应付大多数人的要求了。 如果出现二星或者一星甚至是无法打卡成功，那问题可就相对来说很大。 李潇甚至可能会向班长提出对菜单进行大改的提议，甚至如果有可能，他还会要求班长推迟开业。 因为在李潇认知中，如果一个餐厅连三星都没办法达到，那也就是非常一般的水平了，2星可能仅仅只有几个亮点。。 而想要凭借几个亮点，在一个三线城市的市中心，站稳脚跟，简直就是痴人说梦。 特别是像这种中高级的料理店，就更是如此。 纯粹以花里胡哨来推广，那死翘翘的可能性可是相当大。 何贝贝带着自己老板和李潇进入了后厨，后厨的环境相当不错。 【邻里】的设计很独特，双层的回字形结构，让厨房位于回字形中间的口子里面。 硕大的落地窗，将后厨内的环境完全展示在食客所有的食客面前。 抽油烟机巧妙地设计在工作台的各处，以及地面的暗格，使得厨房的顶部不需要设置排气管，厨房的顶层都是亮度极高的防爆玻璃，让即便是身处二楼的客人也可以清楚地看到后厨的工作。 一个个厨师服穿得相当整齐，精气神也十足。 地上没有一丝积水，工作台擦拭得很亮，没有一丝污垢。 桌子上摆放的已经预处理好的食材，李潇视线落在食材上，食材选料相当不错，挑选的人看来也下了几分功夫。 毕竟一份食物的好坏很大程度来源于食材好不好，如果连食材都是劣质品，即便是食神来了也没办法做出一顿好菜。 这份由何贝贝主厨配置的冬季菜单一共有10个菜，菜品不多，比很多店面的套餐都要少，但是种类还算十分丰富的。 【黄汁蒸鱼】 【白切鸡】 【鸡蓉土豆泥】 【黑松露鲍鱼饭】 【柚子海胆】 【椒盐皮皮虾】 【冰岛翡翠赛芙蓉】 【口蘑清汤】 【虾滑蒸酿羊肚菌】 【黄金豆腐】 有荤菜，也有素菜，还有主食。 有很传统的粤菜，也有明显的创新料理。 有清淡的菜品，也有风味浓郁的菜品。 有冷菜，有热菜。 看到这份菜单，李潇还是很期待的。 而且在他清楚了何贝贝的家庭环境后，也很想知道，由两位五星高级厨师培养出的三星高级厨师，到底能有多厉害。 毕竟眼前这个和贝贝比自己年纪可大不了多少，这么年轻就能三星级的荣誉可相当的不简单了。 看到有人进来，原本正在忙碌的几位后厨厨师也纷纷停下了手上的工作。 这些后厨的厨师就没有和贝贝那么好的涵养了，一个个看着李潇的眼神，多多少少都带着一点敌意。 李潇甚至还看到角落里有一个人，一边举着手臂长的尖刀在磨，一边用着眼角的余光看着他，似乎有一言不合就要动刀的想法。 李潇扯了扯嘴，好家伙，这还没开始就要给自己下马威？？ 他苦笑摇头，这也是没办法的，毕竟这样厨师团队大多都是一个整体，无论是切配还是打荷，全都是跟着何贝贝手下混饭吃的 自己不相信何贝贝也就是不相信她手下的这些人，对方有怨气也是理所当然。 没有太多的言语，试菜立刻就开始，其实正常试菜是不可能在后厨的。 大多数试菜最多只会在包间，等品菜的吃完了，再总结性的点评。 对于李潇这个要求何贝贝是提出过强烈的不满，即便是这个要求是来自老板，何贝贝本身还是不愿意接受的，毕竟这对于一名高级厨师来说，已经算得是严重的挑衅。 何贝贝也是第一次遇到这样的情况，要不是自己的父亲和对方的父亲的集团有千丝万缕的联系，她可能都会提出辞职了。 幸好班长也早有准备在，在昨天晚上就已经剪辑出李潇一些直播的片段。 当何贝贝看完李潇的这些直播片段后是一阵沉默，随后终于还是勉强同意了下来了。 当她看到李潇和三星高级厨师谢国勇进行厨艺比赛，以压倒性的成绩胜出的时候，她心中就有些动摇了。 扪心自问，如果换做是自己，能否胜出，都是一个问题，就不要说以压倒性的差距胜出。 一边是从未接触过的系列的李潇，一边是由主厨自己自创的成名系列。 作为一名专业的厨师，她很清楚，要在对方最为擅长的领域击败对方，这个难度到底有多恐怖。 之后她还看到李潇在金沙厅中点评【古越陈酿煮花螺】后，金沙厅的主厨蔡荣生那位6级高级厨师居然亲自出面表示感谢。 谢国勇何贝贝是不认识的，毕竟三星高级厨师虽然少见但却也不罕见，基本上每个高级餐厅的主厨都是三星以上的，而且对方还是杭城的，她不认识对方还是很正常的。 但是后面一位蔡荣生，她却不敢不认识，毕竟6星厨师在大汉国的数量可不多。 据他所知，大汉国三线以上的城市也不过仅仅120个，而6星高级厨师的人数也不过刚刚好300出头。 也就是说平均下来每个三线以上的城市都分不到3个六星级厨师，蔡荣生的杭帮菜可是相当有名，而他背后的蔡姓厨艺世家更是有名。 而李潇居然能如此精辟地点出菜品的不足，并瞬间提出解决意见，而且这位六星厨师还接受了。 李潇居然能点评出一个由六星厨师管理的金沙厅里面一些菜品的不足，这才是让和贝贝稍微压下不满的主要原因。 不然即便是自己老板要求，她也可能会直接拒绝。 因为她很清楚六星厨师和自己这个三级厨师的差距到底有多少，她不是什么井底之蛙。 早在入行后，她就拜见过一些六星高级厨师，而且见过的数量还不少，毕竟自己父母作为5星厨师，已经是业内少有的高手，能接触到的人脉也相对来说更加广泛。 父母的菜，她可是从小到大都在吃着，自己也经常做菜，所以她很清楚地明白。 即便是同样的一个菜，用同样的食材和配料，同样的手法，同样的器具进行烹饪，一个三星厨师制作出来的菜品还是远远比不上一个5星厨师。 即便是一位5星厨师，毫无保留地悉心的教导也无法填平这两颗星级之间的差距。 三星就是三星，五星就是五星。 如果差距能如此容易填平，那这个星级评比也确实太没用了。 正是如此，她还清楚地明白能让一个六星厨师都虚心接受他的建议的人到底有多可怕。 何贝贝的团队里面并不是只有她一名星级厨师，除她以外团队里还有两名两星的厨师。 这样的厨师配置其实也算相当不错的，但是要让这样的团队撑起一个558接近600的人均单价的料理店，确实有些勉强了。 要知道当初的【桂语山房】，可是由一名5星，一名4星，以及2名三星高级厨师组成的厨师团队。 客单价也才七百左右，加上服务也才八百。 不过，那毕竟是超高性价比的料理店，也是李潇吃到过最为惊艳的店铺。 用最好的和普通的比，确实有些吹毛求疵了。 放平心态，放平心态，冷静点，李潇连忙在自己心中重复。 思考过多，对比过多，只会让自己的评价变得不够客观。 别人的女朋友，即使再漂亮，身材再好，终究是别人女朋友。 别人的老公，工作再成功，那终究也是别人老公。 用最好的来作为对照，是很不合适的。 由于有了事情的预先处理，食材已经处于半成品的状态，一些不能提前处理的，在李潇进入后厨后也可以开始准备了。 由于这次所需要做的份量不多，所以何贝贝一早就决定所有的菜品由自己亲自掌控，这样出品效果将会达到最好，而且出品的品质也会足够统一。 她也很想知道自己目前的水平，在这个所谓李潇的美食主播的眼中到底如何。 后厨并没有设置座位，不过早已提前有人搬进来一张高脚的桌子，放在了工作台的另一边。 李潇和班长两人距离工作台大约半米，既不会因为距离太远而看不清，也不会因为靠得太近而影响厨师们的工作。 班长点了点头，示意可以开始。 原本安静的后厨立刻就忙碌起来，所有人各司其职开始在后面的几个工作台进行材料的准备。 在班长点头示意后，两杯清茶也被服务员小姐姐放在了李潇和班长的桌子前。 茶杯是很普通的白瓷茶杯，茶汤的分量很少，只有七八分满，李潇把鼻子凑近，轻轻闻了闻，是甘草茶。 甘草是一种中药，有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛的功效。 李潇轻抿了一口，甘草味很浓，浓烈的回甘味在舌头和口腔里面打转。 他轻轻点头，用中药茶作为开场的茶汤，想法十分大胆，相当特别，起码他就没见过用中药材作为茶汤的。 确实挺新鲜的，不过也不知道在夏天的时候茶饮会不会变成了凉茶。 脑中突然出现了这个无厘头想法，也让李潇感觉十分有趣。 在一间高级的料理店出，像凉茶这种地域特色极其浓郁的东西，或许也是一个新鲜的卖点。 喝完茶，过了没多久，就在李潇和班长的闲聊中第一个菜品就完成了。 【白切鸡】 三块肉嫩皮黄的白切鸡安安静静地躺在一个绿色的碟子的中央，和白切鸡一起上的则是两个口味不同的调味碟，一个装着酱油，另一个则着装着黄绿相间的姜葱茸。 与此同时，系统的打卡如约而至 【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店为：【邻里·新派粤菜】】 【菜单由何春生与克伦威尔·阿娜丝塔两位五星高级厨师专属定制与监管，让出品的品质远超了预期】 【在传统的粤菜中，加入了西式的理解】 【何贝贝凭借着自身对于食物的理解，让传统的食物更加多元化】 【主厨：3星高级厨师：何贝贝】 【副主厨：2星高级厨师：宋培元】 【副主厨：2星高级厨师：赵月】 “叮咚，系统评分，【邻里·新派粤菜】的星级为3颗星。” “叮咚，你获得了3星美食店打卡奖励” 【能力：融合共通】 【能力介绍：你学会了如何将不同的菜系融合】 【金钱：1000元】 【名气：30】 【名气介绍：1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】 听到系统的评分，李潇大大地松了口气，有个三星作为打底，问题也不算很大了。 起码可以肯定，大部分菜品都能在水准线之上，甚至会出现一些精品，但是其中一些菜品肯定有瑕疵，这是必然的，那自己就需要把这些瑕疵找出来就可以了。 同时，他也清楚了为什么这个菜单有底气定价为558元，毕竟那可是两位高级5星厨师联合监制的，光是这个名头就足值300块了。 这就是所谓的赢在起跑线上吧，毕竟同样的三级厨师，哪个有这么好的运气，有两个不同派系的高级厨师进行指导，同时还能帮助她完成餐牌的定制？ 抛开心中的胡思乱想，毕竟人家父母的本事，只要发挥出来，也是本事和资本，既然能帮到班长的店，李潇可不会多说什么，如果对方能请来九星的高级厨师来坐镇，那就更好了。 李潇轻笑一声，感觉自己已经疯了。 重新把视线落在眼前的白切鸡上，白切鸡的数量少得可怜，每人的碟子上只有三块鸡肉。 鸡皮晶莹剔透，颜色呈现淡黄色，从上面紧致的毛孔就可以看出这块鸡皮必定十分爽脆。 李潇用筷子夹起鸡肉，鸡肉下面并没有出现任何血水痕迹，证明对方对于火候掌握相当不错。 如果出现血水，证明外面的鸡肉熟了，而里面的鸡肉却没有熟，一旦放久了，血水就会慢慢向外渗出。 把鸡肉凑在鼻子下轻轻闻了闻，鸡味很足，血腥味却很淡，淡到几乎没有，能闻到很香的酒味。 看来在用来浸泡白切鸡的清水中，对方放入了品质相当不错的陈年花雕。 牙齿轻轻咬下，入口后，鸡皮比预想中还要弹脆。 选用的鸡应该是品质相当不错的走的清远鸡，而且这只鸡应该是处于将要成年但是还未成年的阶段，所以肉质紧实，而且相当滑嫩。 牙齿咬下隐藏在鸡肉里面的肉汁就迸溅出来，鸡汁鲜甜味和鸡味都十分浓郁，鸡肉本身十分凉爽，是刚刚从冰块取出，但是表面十分干爽，出水的问题处理得十分到位。 鸡肉咽下肚子，李潇微微点头出品还是相当不错的，鸡有鸡味，火候也相当恰到好处，不会为了追求鸡肉的鲜嫩而导致内部不熟。 这口李潇没有沾任何酱料，是为了尝出食物的本味，如果出现问题，这样的品尝很容易就能发现问题所在。 剩下半块鸡肉沾上酱油，再次放入嘴里， 酱油明显经过调制，咸味很淡，甚至略带甜味，李潇甚至能在酱油里面闻到鸡汁的味道。 李潇奇怪地看了眼酱油，他还是第一次吃到鸡汁味道的酱油。 他用筷子沾了一些酱油，然后把筷子放入嘴中。 瞬间就是眼前一亮，这酱油，有点门道。 鸡肉的味道，虾皮的味道，红葱头的味道。 李潇低头思考了几秒，就明白了这个酱油的制作方法，把鸡骨鸡肉红葱头炒香，加入水煮出鲜味十足的高汤。 然后在高汤里面加入酱油以及虾皮，还有少许的白糖，这样做出来的酱油就会微带甜味，鲜味十足，而且鸡味，葱味浓郁，用来沾这个白切鸡简直就是相得益彰。 没想到一开场就是如此惊艳的开局，李潇倒是有些惊奇了。 筷子夹起第2块鸡肉，这次他没有继续沾酱油，而是选择另一边的姜葱茸。 白切鸡，如果没有姜葱茸，那么这一碟白切鸡是没有灵魂的，而一份好的姜葱茸，甚至能让李潇吃下一大碗饭。 姜葱茸上面的油色很清澈，一看就知道是用了上好的花生油，姜葱茸打得很碎，颜色十分好看。 沾满姜葱茸的鸡肉入口，浓郁的姜葱味扑面而来。 不过随即他就是一阵摇头，口感觉不错，但是姜葱茸的比例稍微差了少许，姜味太重了。 可能是姜放得太多，但是也很可能是对方在取姜蓉的时候，并没有滤干净上面的姜汁。 李潇的筷子轻轻的拨开姜葱茸汁，果然，在料碟的底部，原本清澈的香葱油后面是浑浊的姜汁。 轻微的姜味可以起到去腥提香的作用，但是如果姜味太浓，就很容易变得喧宾夺主。 李潇并没有把三块鸡肉全部吃完，而是留了一块，朝着正在指挥着服务生上第二道菜的何贝贝招了招手。 由于场内只有两位客人，而和贝贝的注意力除了集中在菜品的身上就是集中在了李潇这个不速之客的身上，所以在李潇放下筷子向自己招手的时候，她的眉头就挑了起来。 她心中有些不满，白切鸡这道菜虽然简单，但是考究的功夫却很多。 她自认为自己的白切鸡已经做得相当不错，就算是自己的父亲对此的评价也相当好，然而即便是通过了父亲认证的菜品，在李潇这个不速之客眼里居然也出现了问题？ 感谢大佬们的打赏，求点月票。