99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作
第二天 李潇起了个大早，毕竟今天事情很多。 他可不愿意像某些人，每天拖拖拉拉总要到最后一刻才去码字。 推开门，视线下意识扫过走道末尾的房间。 果不其然，两人的房间门紧闭，已经上班去了。 刷牙洗漱，走到阳台做了一下扩胸运动。 阳台地面很干爽，连续好几天没有下雨，也没有人照顾。 原本这份应该散发着勃勃生机的小花园，也变得耷拉下来。 李潇有些心疼，看了一眼时间，算了，还早，自己先浇着，不然死了就不好了。 有些笨拙地加水，浇水，至于松土这些活计，李潇是确实不会。 打理完小花园的东西，时间已经来到8点钟，连忙收拾好东西滴滴到了最近的市场。 老母鸡4只，猪手4只，排骨4斤，带皮的瘦猪肉4斤，两斤鸡油，还有生姜。 东西买好，李潇提着几袋东西就向着门口过去。 还好路过卖鱼的摊位，不然他又要忘记之前答应观众的事情。 【黄鱼年糕】 买了6条小黄鱼，买了一小袋盒装的年糕，自己动手做年糕实在太慢了，还是买现成的吧，虽然可能会没那么好吃。 不过今天的事情也着实不少，就只能将就着来了。 滴滴回公寓，时间刚好九点。 干贝，鱿鱼这些干货已经足足泡了十个小时，已经吸收了水分，可以使用了。 老母鸡切成大块，清水把血水冲洗干净。 猪手破开两边，然后切成4份。 排骨直接一份为二，猪肉则是分成了八块，每块半斤。 所有的材料都是大块的，因为需要炖煮的时间太长，小块容易烂掉。 所有材料丢到锅里面用流水冲洗，尽量把血水冲干净，因为血水会带来腥味和异味。 把肉类的血水冲干净，把洗干净的肉块倒入冷水中，大火烧开，撇除浮沫，然后捞出肉块。 把肉块的水分沥干，起锅烧油，先放入姜块这样可以去到去腥增香的作用，然后把老母鸡，以及鸡爪放进7成油温的油锅，等鸡皮开始冒小泡泡。 就把带皮的猪肉和猪脚一起放入，等猪皮，鸡皮变得金黄就可以用竹网把材料捞出来了。 在其中一个不锈钢锅里的底部放入竹制的密网格，这个为了避免因为烹煮的时间太久，让肉块碰触锅底导致烧焦。 放入过油的鲜货，以及已经泡发好的干贝，鱿鱼，虾米，金华火腿，全部一股脑放入锅里，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，盖上锅盖，大火煮开然后转成中火继续煮。 拿起刚买的鲍鱼刷，给鲍鱼刷一下裙边。 毕竟鲍鱼有很多藏污纳垢的地方不认真清洗，就麻烦了。 在清洗的时候，顺便把鲍鱼的嘴巴剔除，因为那个位置会有很多沙子，如果不清理干净整锅鲍鱼就全是沙子了。 这个工作就很繁琐了，毕竟1000只鲍鱼，一只清洗半分钟。 一刻不停的清洗都足足要花去李潇8个半小时，中间李潇休息了半个小时签收了一下快递，顺便吃了杯面，等所有鲍鱼洗干净，去了沙嘴，已经是晚上7点了。 看着满满当当的一锅鲍鱼，一股自豪感油然而生。 毕竟一千只鲍鱼的工程量确实不算少，李潇对着镜头说道 “好了，所有准备工作终于算是做好了这就花去了我十个小时啊，所以，我下次要给大家送福利，可能会选其他简单一点的，你们可不能骂我。” 别惊讶，李潇并没开直播，虽然开了摄像机，但是只是为了把制作鲍汁鲍鱼的全过程记录下来而已。 等完成可以制作成倍速视频，放在直播间的后台，看起来应该也非常不错的宣传。 鲍鱼没有直接下入高汤里，毕竟高汤还需要一定的时间。 李潇在装着洗干净鲍鱼的不锈钢锅里面加入冷水，大火煮开转成中火，继续煮一个小时，把鲍鱼完全煮开就可以了。 这下算是完成了百分之90的工作了，李潇看着时间已经到了7点半，松了口气，这工作还算顺利，在预计时间内完成了。 连忙取出还在冰箱安静带着的小黄鱼，用清除清晰，开腹，去肚子，除掉鱼鳃，把鳞片去掉，最后放在盘中用清水冲洗干净，沥干备用。 切开袋装的年糕，这个年糕是也一条条，大约手指长，吸收一点汁水后，估计就会变大了。 不过像是这种包装好的年糕，估计也不会变大多少，毕竟不是新鲜的年糕。 李潇对着摄像机解释道 “想要鱼煎得漂亮，那么鱼身一定要干爽，大家可以在桃宝买一些厨房用纸，在把鱼下锅之前吸干它身上的水，这样就不容易煎坏，而且这个不能只吸一次，要吸收两三次，因为它身体会还会有水渗出来。” “当然了，还有一个更加简单的方法。” “准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。” “干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会趴锅了。” “但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了。” 说话间，李潇把再次吸干了水分的小黄鱼拿起。 轻轻地在放了一层薄薄面粉的盘子上划过，然后轻轻一提，翻转，再划过，小黄鱼的两面就沾满了一层薄薄的面粉。 提着鱼嘴，轻轻抖动，多余的面粉就簌簌掉落。 如法炮制，把6条小黄鱼全部裹上面粉。 热锅冷油，沾了一层薄薄面粉的小黄鱼一条条放入平底锅，中小火慢慢煎。 “煎鱼的时候，火不能太大，不然就会焦，而且会因为热量传导不均匀，让鱼皮因为热胀冷缩变形导致破损，就会变得不那么美观了。” “另外，煎鱼不能经常去翻动他，让他煎老了，把肉煎结实了，再去翻动，不会把鱼翻烂。” “这边再教大家一个小技巧，在想要翻动鱼的时候，用筷子轻轻推鱼的边缘，感觉鱼很容易就能被推动，那么你就可以大胆地翻动。” “反之，立刻按捺下你蠢蠢欲动的手，让他在锅上再待一段时间。”