第829章 瞧瞧人家这手法
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付宇当初在厌食症顾客喜欢的食谱中看到这道菠萝虾球时，就想着等少年再过来的时候，可以选择烹饪这道菜。 没想到眼下机会就来了。 而且这道菜不但适合少年食用，烹饪方法上还非常有创意，正好可以当着几位大老的面好好露一手。 付宇信心满满的开始烹饪。 这道菜的做法，有点类似于千里马自有的菜式菠萝咕噜肉，所以付宇烹饪之初，并没有引起其他人的过多关注。 付宇将菠萝竖着对半切开，取果肉切小块。 另一半菠萝挖空留着做盛菜的容器。 脆生生的红绿甜椒切小块，灼水后过冷水备用。 鲜虾剥壳去虾线，取适量的盐、料酒、白胡椒粉腌制好后，再加入适量生粉。 锅热加油，待油温约150度，放入虾仁，变红卷曲后捞出。 如果是正常情况下烹饪，此时就应该调制料汁，加入甜椒和菠萝翻炒配料了。 可是付宇却全然没有这样做。 他将过油的虾仁快刀剁成虾泥，然后将白醋、糖、盐、番茄酱调成酱汁，倒入放油的热锅中。 再加入甜椒和菠萝翻炒。 停火后，将所有的食材全部盛出，菠萝和甜椒分别剁碎成蔬菜泥。 在付宇丁零当啷开始剁虾泥时，刘永平等人的注意力就已经全部被吸引了过来。 这菠萝虾球虽然算不上是比较家常的菜肴，但一般的海鲜馆子里都会有类似的菜肴，或许做法有所差别，但普遍的烹饪方式都是用虾仁或炒制、或烩制，或炖制菠萝。 可是付宇眼下却是将虾肉直接给剁成泥了。 这是要做什么？ 刘永平下意识的看向站在旁边的王立夺。 刚好王立夺也正看过来，他们对视一眼，非常有默契的一个微微挑眉，一点轻轻点头！ 刘永平示意王立夺注意付宇的刀功。 王立夺则是提醒刘永平关注付宇的刀速。 两人多年老友，一个眼神，就能明白对方的意思。 刘永平看了一眼王立夺，眼神中满是唏嘘，瞧瞧这下刀的手法，看似简单的剁制，但实际上全靠着手腕的旋转，就直接将虾肉180度无死角全方位进行了剁制。 内行看门道，付宇每一次下刀的位置，以及剁制的程度，控制的恰到好处，仅凭着刀锋敲击桉板的声音，就能知道，力度拿捏的有多精准。 既省力，又能将虾肉斩断剁碎，半点力气都不浪费。 这手法，就连刘永平看后，都忍不住在心里叫了声好！ 而王立夺注意的则是付宇的刀速，看似很普通的剁制操作，可是这下刀的速度也太快了！ 意识到这一点的时候，王立夺还试图计算一下付宇下刀的速度，结果当注意力集中在这方面时，却震惊的发现付宇的刀速已经快到根本没办法去具体估量了。 至少，王立夺可以肯定付宇的刀速要远快于自己，甚至比他们几人中向来以刀速自傲的刑兆康更快！ 这已经不是一个普通的剁制操作了，需要多年的刻苦磨练，而且除了练习之外，还需要有天赋支撑，这样才能在速度和手法上同时达到眼下的水平。 “看看这角度！” “瞧瞧这速度！” “甜椒和菠萝的切制程度......” ...... 付宇按照自己平时的习惯闷头干活，紧密有序的操作步骤，连贯迅速的掌勺烹饪，每一步动作都将时间控制的非常精准，半秒都不会浪费。 他对于烹饪时间的把控，以及对于烹饪操作的细节处理，都让围观的众人赞不绝口！ 同样只是掌勺厨师，戴子敬不免颓丧的叹了口气，有时候，想不承认都不行，差距真的是太明显了。 瞧瞧人家这手法！ 就连甜椒这样的多边形，都能切成一个模子刻印出来的效果。 菠萝更是切出了花，明明都是小块，却能让人一眼看出来，全是按照甜椒的形状大小进行切制...... ...... 王若臻自小跟随在父亲身边学厨，俨然被培养成了一位厨艺高超的餐饮界新秀。 对于自家的餐饮公司管理，王若臻向来雷厉风行，因为他本身厨艺精湛，所以对于后厨的大小事宜全部安排的井井有条，有关人员的招聘和管理上也全部由他亲自负责。 也正是因为这样，他在考察后厨人员的厨艺时，一般都是以基础为主，技巧为辅。 毕竟再优秀的厨艺，都是在扎实的基础上磨练出来的。 所以，哪怕继承家业多年，对于厨艺方面的练习，他从来没有松懈过。 而这个时候，王立夺看了一眼王若臻。 王若臻不由满心感叹的点点头，对于付宇的厨艺基础，他是非常欣赏和认可的。 一个厨师，无论烹饪技巧有多低调，只要他的基本功练的扎实，那么厨艺水平就肯定低不了。 哪怕之前就知道，能让刘永平郑重其事将他们几人邀请过来，付宇肯定不简单。 不过，说实话，在看到付宇本人时，心里到底还是惊讶多于欣赏。 而现在，只是看到付宇露了一手精湛扎实的厨艺基础，王若臻再看向付宇时的眼神，明显多了一份认同。 肯在基本功上费心思的人，本身就值得赞赏！ 对于其他人的各种反应，付宇并没有在意，从开始烹饪，他的注意力就全部集中在手中的食材上面。 在被人这样近距离观摩时，很少有人能真正的心如止水，波澜不惊。 付宇在经历了教学实践课堂中，漫长的仿佛永无止境的厨艺磨练之后，只要开始烹饪，就会很容易集中精力。 对于他而言，一道菜烹饪完成，习惯性等待系统打分的紧张感，才更为让他在意。 至于被其他人围观，就显得有些微不足道了。 付宇动作娴熟的用勺子盛了一块虾肉泥放到右手中，随后握手成拳，将虾肉泥从虎口位置挤出很小的一团，再用手指刮出来，指腹迅速揉捏成球，摆放到托盘中。 一勺虾肉泥，能捏出十几颗虾肉丸。 乍然一看，虾肉丸精致小巧极了！ 付宇看了眼自己做好的虾肉丸，微微一笑，接下来，就是这道菜最为关键的操作了。 需要将甜椒泥和菠萝泥分别裹在虾肉丸外侧，整个完成的虾肉丸，最终大小不能超过小拇指的指甲盖。 而且甜椒泥和菠萝泥不可以混合到一起，而是要一层菠萝泥，一层甜椒泥，有层次的进行覆盖。 付宇当初看到菠萝虾球这道菜时，烹饪后的大虾，就是虾壳里装着外层是甜椒的虾肉丸，因为甜椒以红青色为主，透过虾壳看上去，就仿佛是被煮熟后真正的虾肉一般。 特别逼真！ 至少在图样上看着，跟真正的清水煮大虾一样。 菠萝泥很黏滑，想要包裹住虾肉丸并不难，难的是菠萝泥的用量，以及如何均匀的将虾肉丸薄薄的裹上一层。请下载小说app爱读app阅读最新内容 这考验的是厨师手指的灵活度。 付宇拈起一个虾肉丸，又捏了一点菠萝泥，手指腹轻轻推着菠萝泥覆盖在虾肉丸表面，确保每一个角度都包裹了菠萝泥，而且尽量保持一致的果肉覆盖厚度。 开始时，付宇刻意放缓了动作，不过随着操作的熟练，速度明显越来越快。 两只大虾里面一共也就需要做十几颗虾肉丸，所以很快一排特别精巧的菠萝泥虾肉丸就完成了。 付宇动作不停，又开始用同样的手法裹覆甜椒泥。 又小又滑的虾肉丸，在付宇的手中仿佛具有极大的摩擦力，可以牢牢的附着于他的指腹中，想怎么捏圆按扁都可以。 他娴熟的动作，灵活的操作，让整个烹饪的过程变得精彩无比。 同样，等所有的虾肉丸全部制作完成，他又露了一手剥虾壳的绝技。 正常情况下，剥虾仁的技巧是把生虾洗净，去掉虾线、虾枪、虾须后，将处理好的虾放到冰箱冷冻室冷冻。 等虾冻好后，将虾取出，去掉头，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。 然后一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉，轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。 付宇当初做小工的时候，剥虾仁的手法就练的非常娴熟，这几步操作下来，大概3秒钟，就能毫不费力的剥出完整的虾仁儿！ 不过，之前的操作，是为了取新鲜的虾仁出来，现在则是为了取完整的虾壳。 小工听从吩咐，只是清洗了生虾。 付宇特意保留了虾枪和虾须，直接把虾肚子朝上，用剪刀由虾尾处，一直剪到虾头下方。 鲜虾做熟后，小心剥开熟虾的第1节虾壳儿。 这一步非常关键，要小心不能损坏虾壳，还要保证将虾壳剥开的程度，刚好可以取出里面的虾肉。 虽然付宇的剖剥技能只有初级，但好在他还有手指灵活度加持。 而且剥虾壳对于完成度的要求也不是很高，付宇操作起来并不算太吃力。 不过，这只是付宇自己的想法。 他这一番剥虾壳的操作在刘永平等人的眼中，却成了一次手指灵活度的展示表演。 第1节虾壳儿被剥开一个微妙的角度，剔除虾肉！ 第2节虾壳儿被剥开......剔除虾肉！ ...... 每一步剥开虾壳的操作都恰如其分。 每一处虾肉的剔除都十分巧妙。 虾壳的剥开、虾肉的剔除、虾肉丸的塞入！ 整个操作流程在他手中就如同探囊取物一般简单。 如果说之前的厨艺基础展示只是开胃菜，那么现在的一手绝活则是主菜。 完美娴熟的烹饪操作，就如同一场华丽的烹饪展示，让围观的众人不自觉的为之陶醉。 什么是高手？ 什么是大牛！ 这才是！ 细节见真章！ 戴子敬和王若臻看得激动不已，心潮澎湃，什么时候，自己也能如此自如的展示精湛的绝活？ 能将高难度的烹饪操作，做出如此这般挥斥方遒的感觉！ 亲眼目睹这一幕，两人又怎能不心生羡慕？ 所有人安静的注视着付宇做虾肉填制，看着他榨果汁，摆大虾，用菠萝和甜椒凋刻成珊瑚和海藻。 当菜肴烹饪完成之后，几人看得目瞪口呆。 原来一道菜，还可以做成这样！ 瞧瞧人家这手法！ 看看眼前这创意！ 这哪里像是一道菜啊！ 简直就是一座微观的简易版海底世界。 刘永平抬头盯着付宇，忍不住说道：“小付，你真的很厉害。” “这是我见过最有创意的一道菜！” 王立夺也是由衷感叹道：“这菜做的简直是绝了！” 两人看向付宇的眼中，没有半点嫉贤妒能的意思，而是颇有点惺惺相惜的赞赏。 两个人都不是甘居人后的人，自然骨子里也是自傲极了。 而能让他们心服口服，可见付宇的厨艺有多强。 至少在他们看来，付宇的厨艺，让他们感慨万千，心悦诚服！ 就在这个时候，付宇耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！触发NPC干爹赵勐的长期连环任务：完成所有的既定目标，超越车宇航，将他达成的全部成就逐一击破，说到做的。既定任务（6）获得三位以上名厨的由衷认可，任务已完成，获得奖励：车宇航的个人技能：剖剥技能（中级）】 付宇顿时一愣！ 居然都没等接任务呢，就已经顺利完成了？ 他无比不可思议的看着眼前的任务奖励。 内心兴奋无比！ 因为心情愉悦，所以接下来的烹饪，付宇做的越发得心应手。 糖醋藕片是常规的做法，但是付宇将藕片切得薄如纸，一碟菜里，只用了平时烹饪时两片藕片的用量，却巧妙的摆出了一只白色的孔雀造型。 这心思，这手法，简直妙极了！ 西红柿鸡蛋多菌汤，则是中规中矩的做法，唯一做了改良创意的，则在于那一只碧绿的酒盅，那么小巧的一杯，看上去丝毫没有用餐的压力，一只就能轻松喝光。 简直是为厌食症患者量身打造的汤品。 至于芒果布丁，则是做成了小巧的星星月亮图桉，同样是一口就能吃掉一颗，而一碟里只有四颗，晶莹剔透，散发着芒果所特有的清香，闻着就觉得非常开胃。 几道菜烹饪完成，哪怕还没有端上桌，刘永平等人却已经纷纷笃定，顾客肯定能接受这一桌席面。巧克力蘸糖的美食圈外挂帝