第4章 硬菜做起来

    王成把过水的猪肘子下锅，嘱咐蹲在一旁烧火的大叔：“大叔，你把火烧小一点儿，这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢！”

    大叔哈哈一笑：“你熬的酱料这么香，这肘子还能出差错吗？一定好吃呀！我现在都要开始流口水了。”

    肘子入锅就开始飘香，红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡，香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

    几个早起去地里干活的路过，都忍不住抽了抽鼻子：“这是哪家烧的菜，这么香呀？”

    “嘿，你忘了，今天是王德顺家里请客吃席的时候，听说是找的王成那小子呢。”

    “王成？”

    “是呀！听昨天走的晚的那几个人说，王成和西山村的刘师傅叫板，还赢了！刘师傅那叫一个心服口服，灰溜溜的自己就跑回去了。”

    “嗨，那今个儿可得早点回来，去吃席嘞。”

    “可不咋的，我到时候把家里那几个娃娃也带上，解解馋虫。”

    ……

    王成手脚麻利，肘子炖上，就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼，这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同，鸡需要去除臊味，而鲫鱼需要保鲜去腥。

    他先开始调红烧鸡用的酱料，料酒，酱油，白糖，盐这都是必须的，他还加了少许干辣椒提味。

    整鸡下锅过水，去掉多余的血沫和臊味，这样过水以后，肉质紧实，口感好。

    然后起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒炒香，然后加入大量的水，把鸡完整的码进去，刚才调好的酱料一撒，静等出锅！

    那边的鲫鱼也已经就位了，起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，勺子小心地翻动冰糖，成块的冰糖慢慢融化成糖水，渐渐出现咖喱色，甜丝丝的香味四溢。

    大料放里面，‘呲’加入一大勺水，干净漂亮的鲫鱼下锅，鱼瞬间开始在锅里跳跃，鱼的香味瞬间就飘了出来。

    “王师傅，你这是烧的啥呀。”

    鲫鱼刚下锅，王德顺就和几个大娘媳妇过来了，这都是负责帮厨的，不然只靠着王成一个人，今天得累死。

    “大爷，红烧鲫鱼，我已经烧上了，接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

    除了这几样大菜，其它的菜就比较容易出锅了。

    “难怪这么香嘞！”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜，几步上去拉住王成的手，用力的拍了拍：“我就说嘛，你爹妈烧大席那么好，你哪能是个轴子呀，我老早以前就看你行！”

    王秀姑姑和王成的爹是表兄妹，平时来往也算亲近。

    “谢谢秀儿姨。”

    王成继续开始准备其他的菜，几个大娘也是很快就和王成搭上话茬：“王师傅，你在家那半年是不是一直在家窝着，是不是学着烧菜呢。”

    “嘿嘿，差不多。”

    “还得是你呀！”

    接下来就是清蒸鲤鱼了，清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味，还得去腥去味儿，这是很考验手艺的。

    昨天还在水盆里乱蹦的鱼，今天就已经被收拾的整整齐齐，躺在水盆里任君挑选。

    王成抓起一条鱼，鱼已经被刮干净鱼鳞，内脏也被去的干净。

    他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液，这样鱼的腥味就可以去一半了，又把鱼鳍一一切掉，从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道，这样鱼就可以站起来了，这样更加美观。

    鱼背和鱼身分别划上几道，几条整齐的花刀出现，整齐美观，这样厚实的鱼肉更容易入味。

    修理好的鱼被放进葱姜水里浸泡，里面还加了一些醋去腥，保证鱼本身的鲜味，而且蒸出来的鱼会更加纯白。

    这个期间，王成就开始切葱姜辣椒丝了。

    “我还以为王德顺吹牛呢，王师傅，你这丝儿切的也太细了吧！”

    “可不咋的，我要是不仔细看，都看不清你是拿菜刀切的！感觉凭空就出现了。”

    “这丝一会儿拿根针来缝衣服都够了！哈哈哈哈。”

    王成抿着嘴笑：“哪有这么夸张，姑，你帮我把鱼捞出来控控水吧，我这边也差不多了。”

    说完他把切好的丝放进水里泡着。

    他开始摆盘，葱姜片打底，鱼躺在上面，刷上一层白油，小手按摩一遍，加速吸收，锁住水分，这样才能更鲜嫩。

    表面撒上薄薄的的一层盐，再盖上一层葱姜片，摆盘结束。

    “大姨，你那边的水开了没？我这边的鱼能蒸了。”

    “好了好了，早就烧开了。”zWWx.org

    清蒸鱼一定要开水去蒸，不然容易柴。

    鱼上锅，王成开始准备鱼汤汁，白油搞里头，葱姜炒香，加上一大碗清水，加上酱油，蒸鱼豉油，大火烧开，这样的蒸鱼汁才会更加鲜美。

    “王师傅，你这汁熬着好香呀！一会儿给俺留一碗拌面条子行不？”

    “大娘，一会儿蒸出来坐席上吃肉了，咋还吃面条呀。”

    “嘿！真是太香了！那你可得告诉我做法，我回家也熬着吃。”

    “行，你们想学啥都行。”

    锅里的汤汁开始呼噜呼噜冒泡了，这就差不多了，把小锅端下来，里面的料都捞出来。

    “大姨，鲤鱼行了，先别烧了。”王成又看向那边的红烧鲫鱼锅：“婶子，那个红烧鲫鱼也行了，闷一会儿就可以装盘了！停火吧。”

    鲤鱼的锅盖一掀，鱼的甜香味瞬间冒了出来，清蒸的鱼不需要闷，直接开锅就行，不然就得煮老了。

    鱼盘里的蒸出来的水全部倒掉，这水腥的很，一开始切的葱姜辣椒丝摆在上面，热油一泼，香味‘蹭’一下就起来了，刚才熬的灵魂小料汁一加，这鱼就算是成了。

    忙碌了这么久，可算出一道菜呀。

    一旁的大娘可等不及了，掰了半个馍馍：“王师傅，还有没有剩的汤汁呀，我沾个馍馍吃，早上都没来得及吃饭呢。”

    锅里还剩下半碗汤汁，鱼已经全部淋上了，剩下的也没用了，他递给大娘：“一会儿就开席了，这会儿吃饱了，一会儿还能吃下去肉呀。”

    大娘喜滋滋的接过碗，馍馍泡了泡，往嘴里一送，眼前瞬间一亮。

    这汤汁鲜香十足，就是馍馍也没有办法掩盖它的美味。

    站在旁边的几个人瞧着她的反应，也是好奇，纷纷拿起半个馍馍也去沾汤吃。

    “王师傅！你这熬的也太香了吧！根本停不下来呀。”

    “嘿！别抢，一碗菜汤也抢！”

    没一会儿半碗汤就下去了，一个个就伸着舌头舔了舔嘴唇，这顿席一定好吃！一会儿得把家里那几个人都叫过来才行呀。

    其中一个媳妇嘿嘿一笑：“我突然想起来家里还有点儿事儿呢，我得先回去一趟呀。”赶紧去把孩子他爹叫回来，地啥时候都能刨，人间美味可不是每次都能吃到呀！

    一般村里地远的，中午就不回家吃饭了，带点馍馍大饼就凑合着当一顿饭了，不然来回还不够跑趟趟的呢。

    其它几个人眼珠子一转，也是了然。柏娇娇的美食：从农村烧大席开始奔小康！